鳯梨酥

🍍 食材（約可製作 20 顆）

鳳梨餡

• 新鮮鳳梨：900g（去皮去芯後切碎）
• 麥芽糖：220g
• 二砂糖：150g
• 檸檬汁：1 顆（增加酸度與香氣）

酥皮

• 無鹽奶油：100g（室溫軟化）
• 低筋麵粉：150g
• 奶粉：20g
• 糖粉：25g
• 煉乳：35g
• 蛋黃：1 顆
• 鹽：1g

👩‍🍳 製作步驟

1. 製作鳳梨餡

• 鳳梨切碎後放入鍋中，加入麥芽糖與二砂糖。
• 以中小火慢慢熬煮，邊煮邊攪拌，直到水分收乾、餡料呈現濃稠狀。
• 加入檸檬汁再煮 2–3 分鐘，放涼備用。

2. 製作酥皮麵團

• 奶油打發至泛白，加入糖粉與鹽拌勻。
• 加入蛋黃與煉乳，攪拌均勻。
• 加入奶粉與過篩的低筋麵粉，揉成麵團。
• 包上保鮮膜冷藏 30 分鐘。

3. 包餡成型

• 鳳梨餡分成每份約 20g，搓圓。
• 酥皮分成每份約 30g，壓扁後包入鳳梨餡，搓圓或壓模成型。

4. 烘烤

• 烤箱預熱至 170°C。
• 鳳梨酥放入烤盤，烘烤 12 分鐘後翻面，再烤 6 分鐘至表面金黃。
• 放涼後即可享用或包裝。