中秋必備，蛋黃酥魅力全開
蛋黃酥，是台灣中秋節不可或缺的經典糕點，其獨特的層層酥皮、綿密豆沙與鹹香蛋黃完美融合，成就一口酥香、鹹甜交織的絕妙滋味。外層金黃酥脆，如同秋日陽光般溫暖；內餡則包裹著紅豆的細緻甜味與鹹蛋黃的濃郁風采，每一口都是傳統與匠心的展現。
從選料到烘烤，每個步驟都講究細膩與手感。紅豆沙細緻滑順、鹹蛋黃烤後香氣撲鼻，再搭配手工揉製的油皮與油酥，層次分明、入口即化。不只是味蕾享受，更蘊含著家的溫度與節慶的儀式感。
無論是送禮或自賞，蛋黃酥都能為人們帶來團圓與祝福的美好意象。一顆小小的酥點，凝聚了時光的故事與文化的深度。中秋品酥，在酥香裡細品人情味。
🥮 食材（約可製作 10 顆）
油皮（外層酥皮）
- 中筋麵粉：120g
- 豬油或無水奶油／冷壓椰子油：45g
- 白細砂糖：25g
- 冷水：50g（可視濕度調整）
油酥（內層酥皮）
- 低筋麵粉：100g
- 豬油或無水奶油／冷壓椰子油：50g
內餡
- 豆沙餡：每顆約 25g
- 鹹蛋黃：10 顆（可用熟鹹鴨蛋去蛋白，或生蛋黃噴米酒後烘烤去腥）
表面裝飾
- 蛋黃液：適量（刷表面用）
- 黑芝麻：少許
👩🍳 製作步驟
1. 製作油皮與油酥
- 將油皮材料混合，揉成光滑麵團，鬆弛 30 分鐘。
- 將油酥材料混合成團即可，分別分成 10 等份。
2. 包酥皮
- 油皮包住油酥，搓圓後鬆弛 10 分鐘。
- 擀成長條狀，捲起來鬆弛，再擀平捲起一次，形成層次。
3. 製作內餡
- 豆沙包入鹹蛋黃，搓圓備用。
- 若使用生鹹蛋黃，先噴米酒後以 150°C 烤 5–7 分鐘至表面出油珠。
4. 包餡成型
- 擀皮包入餡料，收口朝下搓圓。
- 表面刷蛋黃液兩次，撒黑芝麻。
5. 烘烤
- 烤箱預熱至 180°C，烘烤約 35–40 分鐘。
- 可燜 10 分鐘再出爐，表皮酥脆、金黃即完成。
發佈留言
很抱歉，必須登入網站才能發佈留言。